文苑撷英

赵羽西 散文——《人间烟火气 最抚凡人心》

作者: 赵羽西     时间: 2023-03-17     

人间烟火气   最抚凡人心

——闲话澄城水盆羊肉


前段时间回家,突然发现常吃的那家水盆羊肉店开门了,不由得感到一阵惊喜。

因为疫情的原因,我已经好几年没有吃到家门口那家正宗又实惠的水盆羊肉了。先前要么是因为疫情不允许堂食,要么是因为临近年关老板闭店,有道是“天时、地利、人和”,或许缘分总差那么一点,便总是无法与这道美食相遇。前些天,难得逢时,我跨过门槛,带着惊喜走进这家朴素却干净整洁的老店。

刚坐定,老板便从厨房内走出来迎客,边走边笑着招呼,问我吃点什么。听着他略带口音的询问和温暖的微笑,我的内心也如厨房升腾起的团团雾气般温暖,便点了一碗最常吃、老板最为骄傲、也是家乡最经典的特色美食——澄城水盆羊肉。

多年未来,店里依然是陈旧的装修以及整屋羊肉的香味儿。很快,水盆羊肉就端上了桌。看着面前的水盆,那丝香甜里带有羊肉脂肪的油香,有葱花和香菜的清香,更多的还是汤底浓郁的醇香,还没有动筷子,这股香气就已经勾起了我的食欲,仿佛千万只小手在轻轻挠着我的肚皮,又仿佛一个诱人的声音在耳边小声呢喃道:“快吃吧”。低头一看,汤底清澈,肉片厚实,翠绿的葱花散落在表面,这哪里是一碗美食,简直就是一幅江山图!

此刻,也亲身体会到曹操“望梅止渴”的典故。我手持筷子夹起一片羊肉送进口中,满嘴都是那浓厚的油脂香。轻轻一咬,松散的羊肉便自动分开,变成丝丝分明的美味滑入我的喉咙。配上烙的饼,一口酥脆,一口醇香,在我看来美味极了。若你喜欢把饼泡在汤里,那必须放上一勺香喷喷的油泼辣子,亦或是把羊肉夹在饼里,都是可以的。

澄城水盆被称为陕西省非物质文化遗产。不仅味美,还有着悠久的历史。尽管每家每户做法都有着自己的特色,可万变不离其宗,其制作秘诀便是要保证肉和汤底之间微妙的平衡。听起来虽玄妙,可上手制作却并不困难。只需要准备新鲜羊肉和羊骨,分别焯水后放入锅中,加入滚烫的开水大火炖煮半小时以上,将大块羊肉捞出切片,再整齐地摆回锅内。随后,在锅内加入由花椒、小茴香、桂皮、香叶、生姜、草果、八角等香料组成的香料包,文火炖煮六到十小时,保证香料入味且汤底清澈,羊肉醇香且口感弹牙后,再将锅中油沫撇清,羊肉捞出,肉汤保温,澄城水盆的基本准备工作便完成了。吃的时候只需要撒上少许盐、味精、白胡椒,浇上滚烫的汤头,摆上切片的羊肉,再配上烙的两面金黄的饼,一道肉香混着汤汁清甜的澄城水盆羊肉就此出炉了!

澄城水盆的做法虽简单,可这道菜背后不仅浓缩着从古至今陕西厨师们的美食智慧,更蕴含着三秦大地上人们淳朴自然的乡土情怀。澄城水盆,一道温暖的特色美食,它暖胃、暖心,更陪伴着无数的陕西人一起走过人生的各个时刻。

不知有多少澄城人同我一样,从小便吃着这碗水盆长大。小时候,在街边吃着水盆谈论理想,坚信“天生我材必有用”。长大后,我们在餐馆里吃着水盆讨论家长里短,明白“平平淡淡才是真”。

一碗水盆,承载着不知多少人的人生感悟,又不知见证过多少人的喜怒哀乐。过去的我们,或许也面临过无数的困难,或许也充满过对未来的憧憬,可一切的一切,终将在这一碗热腾腾的澄城水盆中,被炖得更加香甜。

人间烟火气,最抚凡人心,这便是澄城水盆背后更为深刻和厚重的绝美意义!


(陕焦公司  赵羽西



上一篇:吕建 散文——《在春天里发芽》 下一篇:陕煤作协会刊——《梅花》2023年第一期